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【推荐】推动川汤饸饹制作规范制定提高行业整体竞争力和影响力

时间:2022-09-28 来源网站:福建化工机械网

推动川汤饸饹制作规范制定 提高行业整体竞争力和影响力

导读:为了引导和规范川汤饸饹制作,保证饸饹面品质安全,提高行业整体竞争力和影响力,日前,由晋城市餐饮住宿行业协会提出并归口了《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准。该团体标准已于近日完成征求意见稿,现公开征求意见。  为了引导和规范川汤饸饹制作,保证饸饹面品质安全,提高行业整体竞争力和影响力,日前,由晋城市餐饮住宿行业协会提出并归口了《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准。该团体标准已于近日完成征求意见稿,现公开征求意见。

饸饹是中国民间传统面食小吃,作为中国北方非常常见的面食吃法之一,在山西、陕西的陕北、关中地区、河北、河南等地都有食用。其中,川汤饸饹深受山西晋城市沁水县人民群众的喜爱。据说该市销售门店已达2000多家,在全省乃至晋冀鲁豫陕甘蒙等省都非常具有影响。但是门店虽多,由于未有统一的制作工艺标准,风味口感有所差异。

不仅如此,川汤饸饹制作还未有统一的标准加以引导和规范,不排除个别门店饸饹加工操作不规范,存在食品安全卫生等问题。因此,为了规范川汤饸饹制作加工行为,更为了将这传统的风味面食发扬光大,让更多的消费者吃到品种多样且健康、安全的饸饹面食,品尝到正宗的沁水川汤饸饹,行业协会日前编制了饸饹制作规范相关标准。

据了解,根据《晋城市餐饮住宿行业协会关于《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准立项的通知》,由晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇恒盛砂锅店组织头起草的《沁水川汤饸饹制作规范》已于近日完成征求意见稿,为保证团体标准的科学性、严谨性和适用性,现公开征求意见,2020年12月30日之前截止。

笔者获悉,《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准规定了沁水川汤饸饹制作规范原料要求、烹饪器具、制作制作工艺,烹饪要求、加工过程卫生及人员等方面要求。其中,炉灶、炊具宜选择燃气灶、炒锅,制作工艺包括和面、压制、煮面、高汤炖制、配菜制作、烹制等。其中,煮面环节要求沸水下面,煮面时间为2-3min,温度不宜高也不能低,否则影响口感。

而今随着汤面馆的快速发展,行业竞争也日趋激烈。汤面不糊汤,口感爽滑、劲道,以及就餐高峰期出餐效率高,顾客等待时间短等成了汤面馆增加销量的重要发力点之一。目前,不少汤面馆引入煮面炉设有温控系统,能够实现精准控温,煮面速度快,既能提高高峰期出餐效率,减少顾客等餐时间,又保证煮面风味口感,满足味蕾高要求。

《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准的制定和实施,更好地引导和规范沁水川汤饸饹制作,便于饸饹餐饮行业品质方面的提高,同时规范沁水餐饮行业市场,对于提升沁水全域品牌的整体竞争力和影响力具有重要意义。

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